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  自2020年初以来,餐饮业已受到这一流行病的严重影响。 据悉,今年1- 4月,全国餐饮收入为833元。30亿元,同比减少41。2%; 限额以上单位的餐饮收入178。60亿元,同比减少38。6%。

  危险与机遇并存。 在餐饮方面,这种流行病影响了线下商店,但它激发了一种新的生态。流行期间的晚餐餐饮受到很大影响,并且很大一部分商家的业务依赖于外卖平台。“魏盟智能餐饮总裁白瑜说。

  根据中国国际贸易促进委员会研究会在5月29日发布的“外卖业务对餐饮业高质量发展的影响研究”(“外卖”报告),分别增加了餐饮业的总收入和总利润。外卖占了75%和65%。

  但是如今,外卖大多依赖于第三方平台,并且平台佣金有所增加。 餐饮公司已尝试建立自己的私有域流量,但未成功。 白瑜说,不同的供应商将流量和数据分开,餐饮,外卖店和购物中心没有集成。成员数据无法形成完整的专用域流系统,因此需要三个存储才能形成完整的系统。

  外卖业务的外卖,未来收入可能占餐饮业的15%

  《 2019年中国食品和饮料报告》指出,过去一年(2018年)中国食品和饮料市场规模已达到4。2万亿元,餐饮业的未来发展趋势是产业结构转移,供应方数字化,商业模式升级,智能商务,餐饮零售,精细化经营。

  流行病加速了这一步骤。 上海市饮食和烹饪工业协会老主席沉思明说,这一流行病无疑将改变中国餐饮业的发展。 数字化不仅是唯一的出路,而且是每个餐饮公司需要塑造的核心能力。 中国烹饪协会会长姜俊贤也认为,数字餐饮模式将成为未来的标准和趋势。

  他说:「在未来一两年内,饮食业公司的生存将在很大程度上取决于是否发展网上业务以及是否发展网上业务。武汉大学经济系副主任胡辉说。

  外卖是在线餐饮数字化的重要组成部分。根据威盟智能餐饮的数据,全国餐饮收入已从3增长。23万亿元增加到4。67万亿元,增长速度从16%放缓至9。38%。其中,这五年中就餐食品的增长率稳定在7%左右(3%的增长率除外)。71%),而外卖的增长率非常惊人,2015年至2019年分别为362%和256。55%,83。71%,57。07%,28。08%。

  此外,上述数据还显示,高增长外卖收入占总收入的比例为1。42%的人在2019年达到12。92%。白瑜认为,随着客户对外卖场景的需求逐渐加深,该行业的业务未来很可能达到15%。

  胡辉说,送餐比就餐食品更灵活。 同时,大量公司食品配送业务的增加可以带来规模效益。前述的“外卖”报告显示,餐饮业总收入和总利润增长的75%和65%分别由外卖带动。 2019年,外卖业务对餐饮公司利润增长的贡献同比增长56%。

  在流行期间,外卖的主导作用更加明显。 专业版天雁支票的数据显示,受工商登记的限制,自2020年1月至5月以来增加了我国的新外卖相关企业。 10。6万,比2019年同比增长766%。其中,今年4月和5月与外送食品有关的新企业数量超过了4家。30,000家,超过了2019年全年新增的关联公司数量。

  平台佣金很高。 餐饮公司自建专用网域流量

  从长远来看,外卖的需求可能会逐渐增加,但是当今大多数食品和饮料公司都依赖平台。

  餐饮行业人士透露,平台餐饮佣金加上物流配送和营销费用平均要减少近30%,成本压力比较大,因此他们考虑从公共领域的流量转向自助。建立专用域流量,但不成功。

  “关于公共域流量和私有域流量,我认为每个企业都在追求私有域流量。 就像每个公司都想上市一样,它非常漂亮,但是在实践中却很难。一家连锁餐厅的老板告诉新浪财经:“如果我们建立自己的销售网络,很难找到分销商,但是在拥有流量的电子商务平台上,可能在一夜之间售出数十万种产品。”

  对此,白瑜说,对于餐饮公司来说,他们的每个供应商都有一组成员,而这些成员没有连接,那么这个数据就被拆分了,“每个供应商只能操作其中一种情况,商家没有 总体会员数据,但彼此独立。“他认为这是问题的症结所在。 如果没有就餐,外卖和购物商场的集成会员数据,就无法形成完整的私有域流程系统。 “如果您从事在线业务,我们将无法联系到足够的会员。那生意做不完。”

  因为数字化不是一个单一的动作,所以从餐饮业的角度来看,餐饮数字化的关键在于生态建设。分散的智能餐饮小程序将占据餐饮企业在线业务中最重要的部分,而三店的整合是未来智能餐饮的核心基本模型。威猛集团董事长兼首席执行官孙桃勇说。

  这里提到的“三店合一”是指“用餐+外卖+电子商务”应用场景中的成员集成,以及业务,数据,运营和系统的集成。

  “如果我们建立自己的私有域流量系统,那么在早期阶段,我们将一次性投资并保持部分成本。白瑜在“数字私人用餐增长”高峰论坛上提到,这样就消除了平台佣金。冯茂靖的创始人尹龙哲告诉新浪财经,他们实行了“三店合一”。 在流行期间,扫描和点检率从40%增加到70%。 进行了晚餐,外卖,购物中心成员的相互排水和运营。 成员人数超过一百万。(新浪财经许敏)

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